叙福楼集团（港交所：1978）近年发展迅速，旗下有多个亚洲美食品牌，包括深受欢迎的牛角、牛涮锅等。革新背后有集团主席及行政总裁黄杰龙先生创造感动的理念，以及对饮食业的美好愿景。

您拥有专业工程师资格，为何决定转投饮食业？是否因为父亲是创办人之一？

很多人觉得我是“富二代”，只是轻松接管家族生意，其实叙福楼由股东拥有，父亲只是创办人之一。家父本不希望我从事饮食业，著我“多读书”，想我成为专业人士，毕竟饮食业很劳累。的确，儿时父亲早出晚归，和家人相聚时间不多。后来我顺利取得土木工程师资格，执业超过10年。

后来决定加入叙福楼是为了改革。其实当年公司连年亏损，由高峰期30多间分店到只馀6间位于屋邨的酒楼，坦白说，如果当时不改革，叙福楼很难生存下去。

可以分享您的改革方针吗?

我希望引入企业化管理，简单而言叙福楼不是人治，而是建立制度和走向专业化。旧式企业走到某个点会停滞不前，通常是因为“老板就是樽颈”，老板没有新方向，企业也就无从发展，所以我主张建立专业的管理团队，以新思维和知识突破“樽颈”，才能打好企业基础，促进长远发展。

我们把叙福楼定位为拥有多品牌的亚洲美食集团。经多年发展，集团已成为香港第2大全服务餐厅(full-service restaurant)，而旗下以日本料理收入最高。虽然当中挑战重重，但也算是转型成功，然而我坚信集团仍需继续变革，才能于饮食业生存。

改革是一个漫长的过程，我经常说最大的挑战在于自己的脑袋；要公司、同事改变，首先自己要改变。我要了解同事的困难，也要分析同事是否真正认同我的理念，每日也要解决不同问题。我相信这是管理层的职责，如果没有问题，那就用不著管理层了。12年来我每天接受不同挑战，但也觉得像打机过关，自有一份趣味。

集团对环保以至企业社会责任都大力支持，更是推出无翅婚宴的先驱。背后的理念是怎样?

可能是因为我工程师的背景，令我对环保更具触觉。另外就是数年前参加“穷富翁大作战”后令我感触良多，也认识更多社福界朋友，深明社会有很多环保需要，饮食业可以作出贡献。当然，企业单打独斗很困难，其他持份者如商场愿意配合，则可事半功倍。幸好不少商场也乐意支持环保，主动提供厨馀桶、分类回收等空间。

对于餐厅选址您有甚么心得?

我们只选择于商场开店，因为商场配套和定位都很适合我们品牌，大家目标对象都是年青人及家庭客，相得益彰。现今消费者要求全方位体验，商场可以一站式提供购物餐饮消闲等服务，符合顾客需求。加上商场宣传以及硬件等配合–例如厨馀管理、分类回收设施–是我们餐厅选址的不二之选。

您觉得香港饮食业未来有甚么趋势?

饮食业会越趋专业化，品牌要有专门的形象，例如客人想起烧肉，会想起牛角。另外是环保；我们积极推动无饮管、惜食等举措，甚至牛角已经推出Beyond Meat，成为全世界首家卖素肉的烧肉店。科技也是大势所趋，现时客人可以透过app订台，省却排队时间。将来只会更方便。