第 14 期 | 租戶專訪

創造感動 掀飲食業新風潮

黃傑龍的父親教導子女有餘力就要幫人,這也成為他的營商理念。

「商界必須肩負社會責任,不只是捐錢,而是每一個決定都要對社會有幫助。」

黃傑龍先生
叙福樓集團主席及行政總裁

叙福樓集團(港交所:1978)近年發展迅速,旗下有多個亞洲美食品牌,包括深受歡迎的牛角、牛涮鍋等。革新背後有集團主席及行政總裁黃傑龍先生創造感動的理念,以及對飲食業的美好願景。

您擁有專業工程師資格,為何決定轉投飲食業?是否因為父親是創辦人之一?

很多人覺得我是「富二代」,只是輕鬆接管家族生意,其實敍福樓由股東擁有,父親只是創辦人之一。家父本不希望我從事飲食業,著我「多讀書」,想我成為專業人士,畢竟飲食業很勞累。的確,兒時父親早出晚歸,和家人相聚時間不多。後來我順利取得土木工程師資格,執業超過10年。

後來決定加入叙福樓是為了改革。其實當年公司連年虧損,由高峰期30多間分店到只餘6間位於屋邨的酒樓,坦白說,如果當時不改革,叙福樓很難生存下去。

可以分享您的改革方針嗎?

我希望引入企業化管理,簡單而言叙福樓不是人治,而是建立制度和走向專業化。舊式企業走到某個點會停滯不前,通常是因為「老闆就是樽頸」,老闆沒有新方向,企業也就無從發展,所以我主張建立專業的管理團隊,以新思維和知識突破「樽頸」,才能打好企業基礎,促進長遠發展。

我們把叙福樓定位為擁有多品牌的亞洲美食集團。經多年發展,集團已成為香港第2大全服務餐廳(full-service restaurant),而旗下以日本料理收入最高。雖然當中挑戰重重,但也算是轉型成功,然而我堅信集團仍需繼續變革,才能於飲食業生存。

改革是一個漫長的過程,我經常說最大的挑戰在於自己的腦袋;要公司、同事改變,首先自己要改變。我要了解同事的困難,也要分析同事是否真正認同我的理念,每日也要解決不同問題。我相信這是管理層的職責,如果沒有問題,那就用不著管理層了。12年來我每天接受不同挑戰,但也覺得像打機過關,自有一份趣味。

集團對環保以至企業社會責任都大力支持,更是推出無翅婚宴的先驅。背後的理念是怎樣?

可能是因為我工程師的背景,令我對環保更具觸覺。另外就是數年前參加「窮富翁大作戰」後令我感觸良多,也認識更多社福界朋友,深明社會有很多環保需要,飲食業可以作出貢獻。當然,企業單打獨鬥很困難,其他持份者如商場願意配合,則可事半功倍。幸好不少商場也樂意支持環保,主動提供廚餘桶、分類回收等空間。

對於餐廳選址您有甚麼心得?

我們只選擇於商場開店,因為商場配套和定位都很適合我們品牌,大家目標對象都是年青人及家庭客,相得益彰。現今消費者要求全方位體驗,商場可以一站式提供購物餐飲消閒等服務,符合顧客需求。加上商場宣傳以及硬件等配合–例如廚餘管理、分類回收設施–是我們餐廳選址的不二之選。

您覺得香港飲食業未來有甚麼趨勢?

飲食業會越趨專業化,品牌要有專門的形象,例如客人想起燒肉,會想起牛角。另外是環保;我們積極推動無飲管、惜食等舉措,甚至牛角已經推出Beyond Meat,成為全世界首家賣素肉的燒肉店。科技也是大勢所趨,現時客人可以透過app訂枱,省卻排隊時間。將來只會更方便。

一碗牛角飯的感動

黃傑龍希望聽到顧客的真實聲音,因此每張餐桌都留下其聯絡方法。「真是我本人回覆,也只有我才有密碼,連秘書都沒有!」黃傑龍表示每日都收到客人的讚賞或批評,最難忘的則是一碗牛角飯故事。

「有位媽媽想外賣牛角飯,但我們一向不設外賣。一問之下,原來她的小朋友因病住院,除了牛角飯甚麼都不想吃。店員聽到後馬上為她預備,讓她可以於探病時間把牛角飯送到。媽媽電郵我表示非常感激,也讚賞員工有人情味。」黃傑龍表示:「我深受感動,也很高興『感動創造』的企業理念得以彰顯。也多得這個渠道,我可以知道員工的努力。」

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