蠔站由上環一角的小店起家，至今已發展為 8 間分店的集團，餐廳遍佈全港，為蠔迷帶來嶄新的餐飲概念。

蠔站主打新鮮生蠔，為何會構思出這獨特的餐飲概念？

這要從 2003 年說起。當時我決定轉行離開建造業，於是跟拍檔在上環必列者士街開設第一間餐廳，有 20 個座位。定位非常清晰：就是以合理價錢為愛吃海鮮的香港人供應即開的新鮮生蠔。做好一門生意從來不易，差不多10 年後，我們這舖位因為被業主加租 6 倍而不得不結業。儘管我們對這樣專門的市場定位很有信心，但要找到人流暢旺的舖位並不容易，我們亦多番調整經營模式，作過不少新嘗試去迎合市場需要。

對於多年的經驗，您有什麼心得？

制定和推行營商策略最為關鍵，尤其是業務發展未如理想的時候。構思轉型時，我們受到當時另一連鎖酒樓大受歡迎的「壹蚊雞」啟發，於是決定推出「10 蚊蠔」，希望推動生意，幸運取得成功。餐廳每天大排長龍，顧客一再光臨又向朋友推薦，帶來更多生意，自此我們的業務穩步發展。我們打算在年底前多開 3 間分店。

飲食業員工流失率普遍高企，您有何對策？

蠔站的員工流失率近乎零。我們有系統的升遷和獎勵計劃，讓每位員工都可在此發 展事業。我們的年終花紅往往相當於薪金數個月。這是我們鼓勵員工有優秀表現的方式，感謝他們的努力。當員工有工作的動力，將工作視為自己的生意般負責，就會明 白在這裡工作是投資未來。

對於員工的培訓，您會著眼哪方面？

我們為員工提供多元化的培訓，為他們增值。而為鼓勵員工學習重要知識和技能，開創更美好將來，我們著眼培養正確處事的心態。每季我們都舉行烹飪比賽，所有分店的員工都可以參加，勝出者將獲得獎金。我們的比賽評審標準很嚴格，無論他們是否獲勝，對參賽者來說也是良好的學習機會， 能夠磨練烹調技術。

對於餐廳選址，您有甚麼心得？

隨著業務擴展，即使購物商場的租金較高，我們仍希望進駐商場，因為商場帶來的效益更大。我們第一間商場餐廳位於將軍澳，第二間是荃灣的荃新天地。商場的好處是無論晴天雨天都不缺人流，客源穩定，而且每逢節慶假期會舉行各式推廣活動吸引更多顧客光臨。愉悅的購物體驗能夠吸引更多顧客，更會為我們帶來更多生意機會。

您希望為顧客帶來怎樣的餐飲體驗？

蠔站以家庭客為主，我希望他們能品嚐到來自世界各地的頂級新鮮生蠔，並在舒適的環境下享受環球風味的菜式。荃新天地分店的條件最理想不過，不但氣氛閒適自在，食客還可以欣賞到戶外垂直花園的 美景。

蠔站在顧客心目中的定位是怎樣？

多年來我們以超值的優質生蠔打響名堂， 我們會一直保持這份對顧客的承諾。我們四處物色優質貨源供應，直接進口來自愛爾蘭及南非多個蠔場的新鮮生蠔。我們與 當地供應商維持良好合作關係，確保貨源充足。我們將會繼續開分店，能做到控制成本和質素，就可以讓顧客以最優惠價錢享用美味生蠔。