蚝站由上环一角的小店起家，至今已发展为 8 间分店的集团，餐厅遍布全港，为蚝迷带来崭新的餐饮概念。

蚝站主打新鲜生蚝，为何会构思出这独特的餐饮概念？

这要从 2003 年说起。当时我决定转行离开建造业，于是跟拍档在上环必列者士街开设第一间餐厅，有 20 个座位。定位非常清晰：就是以合理价钱为爱吃海鲜的香港人供应即开的新鲜生蚝。做好一门生意从来不易，差不多10 年后，我们这铺位因为被业主加租 6 倍而不得不结业。尽管我们对这样专门的市场定位很有信心，但要找到人流畅旺的铺位并不容易，我们亦多番调整经营模式，作过不少新尝试去迎合市场需要。

对于多年的经验，您有什么心得？

制定和推行营商策略最为关键，尤其是业务发展未如理想的时候。构思转型时，我们受到当时另一连锁酒楼大受欢迎的“壹蚊鸡”启发，于是决定推出“10 蚊蚝”，希望推动生意，幸运取得成功。餐厅每天大排长龙，顾客一再光临又向朋友推荐，带来更多生意，自此我们的业务稳步发展。我们打算在年底前多开 3 间分店。

饮食业员工流失率普遍高企，您有何对策？

蚝站的员工流失率近乎零。我们有系统的升迁和奖励计划，让每位员工都可在此发 展事业。我们的年终花红往往相当于薪金数个月。这是我们鼓励员工有优秀表现的方式，感谢他们的努力。当员工有工作的动力，将工作视为自己的生意般负责，就会明 白在这里工作是投资未来。

对于员工的培训，您会著眼哪方面？

我们为员工提供多元化的培训，为他们增值。而为鼓励员工学习重要知识和技能，开创更美好将来，我们著眼培养正确处事的心态。每季我们都举行烹饪比赛，所有分店的员工都可以参加，胜出者将获得奖金。我们的比赛评审标准很严格，无论他们是否获胜，对参赛者来说也是良好的学习机会， 能够磨练烹调技术。

对于餐厅选址，您有甚么心得？

随著业务扩展，即使购物商场的租金较高，我们仍希望进驻商场，因为商场带来的效益更大。我们第一间商场餐厅位于将军澳，第二间是荃湾的荃新天地。商场的好处是无论晴天雨天都不缺人流，客源稳定，而且每逢节庆假期会举行各式推广活动吸引更多顾客光临。愉悦的购物体验能够吸引更多顾客，更会为我们带来更多生意机会。

您希望为顾客带来怎样的餐饮体验？

蚝站以家庭客为主，我希望他们能品尝到来自世界各地的顶级新鲜生蚝，并在舒适的环境下享受环球风味的菜式。荃新天地分店的条件最理想不过，不但气氛闲适自在，食客还可以欣赏到户外垂直花园的 美景。

蚝站在顾客心目中的定位是怎样？

多年来我们以超值的优质生蚝打响名堂， 我们会一直保持这份对顾客的承诺。我们四处物色优质货源供应，直接进口来自爱尔兰及南非多个蚝场的新鲜生蚝。我们与 当地供应商维持良好合作关系，确保货源充足。我们将会继续开分店，能做到控制成本和质素，就可以让顾客以最优惠价钱享用美味生蚝。