叙福樓集團（港交所：1978）近年發展迅速，旗下有多個亞洲美食品牌，包括深受歡迎的牛角、牛涮鍋等。革新背後有集團主席及行政總裁黃傑龍先生創造感動的理念，以及對飲食業的美好願景。

您擁有專業工程師資格，為何決定轉投飲食業？是否因為父親是創辦人之一？

很多人覺得我是「富二代」，只是輕鬆接管家族生意，其實敍福樓由股東擁有，父親只是創辦人之一。家父本不希望我從事飲食業，著我「多讀書」，想我成為專業人士，畢竟飲食業很勞累。的確，兒時父親早出晚歸，和家人相聚時間不多。後來我順利取得土木工程師資格，執業超過10年。

後來決定加入叙福樓是為了改革。其實當年公司連年虧損，由高峰期30多間分店到只餘6間位於屋邨的酒樓，坦白說，如果當時不改革，叙福樓很難生存下去。

可以分享您的改革方針嗎?

我希望引入企業化管理，簡單而言叙福樓不是人治，而是建立制度和走向專業化。舊式企業走到某個點會停滯不前，通常是因為「老闆就是樽頸」，老闆沒有新方向，企業也就無從發展，所以我主張建立專業的管理團隊，以新思維和知識突破「樽頸」，才能打好企業基礎，促進長遠發展。

我們把叙福樓定位為擁有多品牌的亞洲美食集團。經多年發展，集團已成為香港第2大全服務餐廳(full-service restaurant)，而旗下以日本料理收入最高。雖然當中挑戰重重，但也算是轉型成功，然而我堅信集團仍需繼續變革，才能於飲食業生存。

改革是一個漫長的過程，我經常說最大的挑戰在於自己的腦袋；要公司、同事改變，首先自己要改變。我要了解同事的困難，也要分析同事是否真正認同我的理念，每日也要解決不同問題。我相信這是管理層的職責，如果沒有問題，那就用不著管理層了。12年來我每天接受不同挑戰，但也覺得像打機過關，自有一份趣味。

集團對環保以至企業社會責任都大力支持，更是推出無翅婚宴的先驅。背後的理念是怎樣?

可能是因為我工程師的背景，令我對環保更具觸覺。另外就是數年前參加「窮富翁大作戰」後令我感觸良多，也認識更多社福界朋友，深明社會有很多環保需要，飲食業可以作出貢獻。當然，企業單打獨鬥很困難，其他持份者如商場願意配合，則可事半功倍。幸好不少商場也樂意支持環保，主動提供廚餘桶、分類回收等空間。

對於餐廳選址您有甚麼心得?

我們只選擇於商場開店，因為商場配套和定位都很適合我們品牌，大家目標對象都是年青人及家庭客，相得益彰。現今消費者要求全方位體驗，商場可以一站式提供購物餐飲消閒等服務，符合顧客需求。加上商場宣傳以及硬件等配合–例如廚餘管理、分類回收設施–是我們餐廳選址的不二之選。

您覺得香港飲食業未來有甚麼趨勢?

飲食業會越趨專業化，品牌要有專門的形象，例如客人想起燒肉，會想起牛角。另外是環保；我們積極推動無飲管、惜食等舉措，甚至牛角已經推出Beyond Meat，成為全世界首家賣素肉的燒肉店。科技也是大勢所趨，現時客人可以透過app訂枱，省卻排隊時間。將來只會更方便。