時為 2019 年 2 月，Roganic 創辦人 Simon Rogan 在倫敦旗艦店首次獲米芝蓮 1 星後 4 個月，率領團隊在香港開設 Roganic Hong Kong，選址繁華熱鬧的銅鑼灣。香港分店在開業短短 10 個月取得米芝蓮 1 星認證，迅速發展成為備受追捧的熱點餐廳。今期我們與 Roganic 香港分店總經理 Sean Oakford 和主廚 Ashley Salmon 暢談，分享他們將 Roganic 當代英倫美饌引入本港的歷程。
談到 Roganic 香港分店選址信和廣場，Sean 表示：「我們在機緣巧合之下覓得這個寬敞的地方。我們曾經在此開設期間限定店，成績理想。餐廳簇擁壯麗海景和舒適環境，食客也十分享受。」
事實上，在還未實地視察物業前，Sean 首先往新界走了一趟，了解本地農莊生產的農作物。參考英國經驗，包括與面積近 5 公頃的農莊緊密連繫，Sean 其中一個重要目標就是堅持「farm to table」這個餐飲概念，因此務必尋找品質上乘的本地農作物。
對 Roganic 來說，食材是關鍵一環，因為 Roganic 以由主廚發板、採用時令食材精心炮製的體驗菜單而馳名。香港分店的餐牌以幾道特色小食打頭陣，以「強烈刺激的味道」激發味蕾，而隨後美食會悠然送上，由侍應為食客介紹各段樂章，好比一場餐桌上的交響樂。「我們精心巧製，菜式賣相吸引。」主廚 Ashley 說。「我們從時令的新鮮本地食材入手，然後探索不同的可能性。」
Roganic 從身邊事物取得靈感，例如主廚 Ashley Salmon 以蝦醬烹調華記農場豬肉、芥末蘿蔔（左）和魚子海膽吉士（右）
Ashley 亦從身邊事物取得靈感，例如燒賣啟發他以蝦醬烹調本地豬肉，另外他亦推出牛湯煮牛肋配青口芥末。他同時分享心得道︰「我喜歡肉食和海鮮的配搭。」
至於哪款菜式最受顧客歡迎？Ashley 和 Sean 列舉了幾項推介，包括人見人愛的愛爾蘭梳打麵包、松露布甸（鹹味麵包布甸）、魚子海膽吉士、蘋果撻（以蘋果薄片砌成花朵形態，絕對是 Instagram 吸晴之選），以及自家製 14 日風乾鴨肉。
美食固然讓人大快朵頤，但 Roganic 的魅力不止於此。「Roganic 香港分店為食客帶來全方位的體驗，匯聚我們在本地及英國的所見所聞，將我們的體驗和食客的意見融入其中。」Sean 說。「我們希望為客人帶來美食和美好時光。」
團隊將繼續努力，尋找新的方式發美食旅程。近月推出嶄新服務「Simon Rogan at Home」，特設3道菜餐單，每星期轉換新菜式，並直接送至家中，更附送擺盤教學短片，教你在家中重現大廚級佳餚，滋味、趣味滿分。服務自推出以來，廣受歡迎。
Roganic
銅鑼灣告士打道 255-257 號
信和廣場 UG 樓 8 號舖
廚師推介*
* 餐牌及菜式將按季節轉換。
