蘇偉漢是粉嶺社區的人氣王，他在該區經營食肆已經 20 年，每日都會去街市，選購新鮮食材。
「我喜歡凡事親力親為。」他是新漢記飯店的老闆，30 年來為不少名人炮製地道客家菜，連周潤發也是熟客。「我上街市購物，大家都會向我請教烹飪主意。我也喜歡結交朋友，跟他們分享經驗，我很樂在其中。」
蘇偉漢生於漁民家庭，年紀小小便和朋友在沿岸村落一起曬蝦乾和鹹魚，因而發現自己熱愛煮食，並開始鍛鍊廚藝，鑽研客家菜。
傳統客家菜來自華南地區，包括燉煮菜式和醃製用料，濃郁的味道特別適合下飯。
店舖的玻璃幕牆，讓店內自然光充沛，再飾以在客家文化寓意好運的大紅燈籠，美不勝收。
「童年的家常菜都是我現在煮食的靈感。」他分享道。他的烹飪人生始於沙頭角大排檔，位於新界邊境。兩年後，他在區內開辦首間餐廳—漢記—經營約 10 年後，於 2000 年遷往粉嶺。
粉嶺店名為新漢記，駐守聯和墟 20 多年，其後於 2019 年再搬到鄰近的囍逸。「一開始我也有猶豫，因為搬遷所費不菲。」他憶述道。「可是那裡環境美觀又乾淨，讓我大為安心。」
毗鄰落成於 1951 年的聯和墟，囍逸是於 2018 年落成的時尚商住項目，與附近的社區融為一體。
與一般地舖相比，於有管理服務的物業設店有其獨特好處。「商場在晚上非常好看，十分適合做生意。」新舖能夠容納多達 90 人，他補充道：「高天花亦讓店面感覺更開揚舒適。」店舖的玻璃幕牆，讓店內自然光充沛，再飾以在客家文化寓意好運的大紅燈籠，美不勝收。
新址平衡傳統韻味與現代工藝，吸引了更多新的顧客，亦讓更多人認識客家菜。
「我剛遷入粉嶺時，市面已越來越少客家館子。」他說。客家菜於上世紀 60 年代最為興盛，與廣東菜同為本地中菜的中堅。他肩負起復興客家菜的使命，以個人特色演繹馳名客家菜式，以貼近香港人的口味，例如梅菜扣肉。
囍逸提供寬敞開明的當代空間，而且面向大街
「炮製這道菜式時，我們只用新鮮豬腩肉，淋上 50% 濃度的米酒，再混合五香粉、豉油和糖調味，之後將豬腩肉清蒸三小時，帶出入口即化的口感。」他解釋說，並指出大部分食肆會選擇使用急凍豬肉，令口感特別油膩。「如果我找不到新鮮豬腩肉，我寧願不供應。」
魚也是客家菜的常見菜式，通常伴以高湯。為了確保食材新鮮，大廚選用本地水域的漁獲。「為了讓魚肉吸收高湯，我們先把它煎封，再以高熱燉煮，釋放魚的鮮味。我們不會加入粟粉，以免湯底過於濃稠，最後加上本地車厘茄便大功告成。」
優質用料加上用心製作，讓蘇偉漢贏得一群忠實的支持者。新漢記能夠繼續持續發展，全賴食客口耳相傳的口碑，所以蘇偉漢非常認真看待店內的用餐體驗，例如不限制用餐時間，指：「有些顧客會帶來昂貴的酒品，在店內坐上好幾小時，我也無任歡迎。」
和顧客打好關係也是他的強項。「我負責店內的公關！」蘇偉漢打趣說。「我喜歡和顧客聊天，親自介紹每道菜式。」他更指常客會把一切交給他決定。其中兩項最常見的大廚推介是鮮炒魷魚和梅菜扣肉。
而為了維持高水準，他打算一直駐守此地。「我喜歡在適合我的熟悉地區經營餐廳。」
粉嶺和豐街 28 號
囍逸商場地下 G01 號舖
新漢記
