时为 2019 年 2 月，Roganic 创办人 Simon Rogan 在伦敦旗舰店首次获米芝莲 1 星后 4 个月，率领团队在香港开设 Roganic Hong Kong，选址繁华热闹的铜锣湾。香港分店在开业短短 10 个月取得米芝莲 1 星认证，迅速发展成为备受追捧的热点餐厅。今期我们与 Roganic 香港分店总经理 Sean Oakford 和主厨 Ashley Salmon 畅谈，分享他们将 Roganic 当代英伦美馔引入本港的历程。
谈到 Roganic 香港分店选址信和广场，Sean 表示：「我们在机缘巧合之下觅得这个宽敞的地方。我们曾经在此开设期间限定店，成绩理想。餐厅簇拥壮丽海景和舒适环境，食客也十分享受。」
事实上，在还未实地视察物业前，Sean 首先往新界走了一趟，了解本地农庄生产的农作物。参考英国经验，包括与面积近 5 公顷的农庄紧密连系，Sean 其中一个重要目标就是坚持「farm to table」这个餐饮概念，因此务必寻找品质上乘的本地农作物。
对 Roganic 来说，食材是关键一环，因为 Roganic 以由主厨发板、采用时令食材精心炮制的体验菜单而驰名。香港分店的餐牌以几道特色小食打头阵，以「强烈刺激的味道」激发味蕾，而随后美食会悠然送上，由侍应为食客介绍各段乐章，好比一场餐桌上的交响乐。「我们精心巧制，菜式卖相吸引。」主厨 Ashley 说。「我们从时令的新鲜本地食材入手，然后探索不同的可能性。」
Roganic 从身边事物取得灵感，例如主厨 Ashley Salmon 以虾酱烹调华记农场猪肉、芥末萝卜（左）和鱼子海胆吉士（右）
Ashley 亦从身边事物取得灵感，例如烧卖启发他以虾酱烹调本地猪肉，另外他亦推出牛汤煮牛肋配青口芥末。他同时分享心得道︰「我喜欢肉食和海鲜的配搭。」
至于哪款菜式最受顾客欢迎？Ashley 和 Sean 列举了几项推介，包括人见人爱的爱尔兰梳打面包、松露布甸（咸味面包布甸）、鱼子海胆吉士、苹果挞（以苹果薄片砌成花朵形态，绝对是 Instagram 吸晴之选），以及自家制 14 日风干鸭肉。
美食固然让人大快朵颐，但 Roganic 的魅力不止于此。「Roganic 香港分店为食客带来全方位的体验，汇聚我们在本地及英国的所见所闻，将我们的体验和食客的意见融入其中。」Sean 说。v我们希望为客人带来美食和美好时光。」
团队将继续努力，寻找新的方式发美食旅程。近月推出崭新服务「Simon Rogan at Home」，特设3道菜餐单，每星期转换新菜式，并直接送至家中，更附送摆盘教学短片，教你在家中重现大厨级佳肴，滋味、趣味满分。服务自推出以来，广受欢迎。
Roganic
铜锣湾告士打道 255-257 号
信和广场 UG 楼 8 号铺
厨师推介*
* 餐牌及菜式将按季节转换。
