苏伟汉是粉岭社区的人气王，他在该区经营食肆已经 20 年，每日都会去街市，选购新鲜食材。
“我喜欢凡事亲力亲为。” 他是新汉记饭店的老板，30 年来为不少名人炮制地道客家菜，连周润发也是熟客。“我上街市购物，大家都会向我请教烹饪主意。我也喜欢结交朋友，跟他们分享经验，我很乐在其中。”
苏伟汉生于渔民家庭，年纪小小便和朋友在沿岸村落一起晒虾乾和咸鱼，因而发现自己热爱煮食，并开始锻炼厨艺，钻研客家菜。
传统客家菜来自华南地区，包括炖煮菜式和腌制用料，浓郁的味道特别适合下饭。
店铺的玻璃幕墙，让店内自然光充沛，再饰以在客家文化寓意好运的大红灯笼，美不胜收。
“童年的家常菜都是我现在煮食的灵感。” 他分享道。他的烹饪人生始于沙头角大排档，位于新界边境。两年后，他在区内开办首间餐厅—汉记—经营约 10 年后，于 2000 年迁往粉岭。
粉岭店名为新汉记，驻守联和墟 20 多年，其后于 2019 年再搬到邻近的囍逸。“一开始我也有犹豫，因为搬迁所费不菲。” 他忆述道。“可是那里环境美观又干净，让我大为安心。”
毗邻落成于 1951 年的联和墟，囍逸是于 2018 年落成的时尚商住项目，与附近的社区融为一体。 与一般地铺相比，于有管理服务的物业设店有其独特好处。
“商场在晚上非常好看，十分适合做生意。” 新铺能够容纳多达 90 人，他补充道：“高天花亦让店面感觉更开扬舒适。” 店铺的玻璃幕墙，让店内自然光充沛，再饰以在客家文化寓意好运的大红灯笼，美不胜收。 新址平衡传统韵味与现代工艺，吸引了更多新的顾客，亦让更多人认识客家菜。
“我刚迁入粉岭时，市面已越来越少客家馆子。” 他说。客家菜于上世纪 60 年代最为兴盛，与广东菜同为本地中菜的中坚。他肩负起复兴客家菜的使命，以个人特色演绎驰名客家菜式，以贴近香港人的口味，例如梅菜扣肉。
囍逸提供宽敞开明的当代空间，而且面向大街
“炮制这道菜式时，我们只用新鲜猪腩肉，淋上 50% 浓度的米酒，再混合五香粉、豉油和糖调味，之后将猪腩肉清蒸三小时，带出入口即化的口感。” 他解释说，并指出大部分食肆会选择使用急冻猪肉，令口感特别油腻。“如果我找不到新鲜猪腩肉，我宁愿不供应。”
鱼也是客家菜的常见菜式，通常伴以高汤。为了确保食材新鲜，大厨选用本地水域的渔获。“为了让鱼肉吸收高汤，我们先把它煎封，再以高热炖煮，释放鱼的鲜味。我们不会加入粟粉，以免汤底过于浓稠，最后加上本地车厘茄便大功告成。”
优质用料加上用心制作，让苏伟汉赢得一群忠实的支持者。新汉记能够继续持续发展，全赖食客口耳相传的口碑，所以苏伟汉非常认真看待店内的用餐体验，例如不限制用餐时间，指：“有些顾客会带来昂贵的酒品，在店内坐上好几小时，我也无任欢迎。”
和顾客打好关系也是他的强项。“我负责店内的公关！” 苏伟汉打趣说。“我喜欢和顾客聊天，亲自介绍每道菜式。”他更指常客会把一切交给他决定。其中两项最常见的大厨推介是鲜炒鱿鱼和梅菜扣肉。
而为了维持高水准，他打算一直驻守此地。“我喜欢在适合我的熟悉地区经营餐厅。”
粉岭和丰街 28 号
囍逸商场地下 G01 号铺
新汉记
